心煩的時候,燉鍋牛肉湯

有時候事情不是那麼順利。
又沒有援助時,只能讓自己去燉鍋牛肉湯。

拎起袋子走去市場,只要到了市場就感到生氣十足,看到新鮮菜蔬,腦袋就會開始組合,可以做甚麼菜、可以燉甚麼湯。自然的在心中盤算著,一道一道有時候難以取捨就會買到自己都扛不起的肩膀負重到提袋勒的痛,這是興奮也是動力,我熱愛之~。
天氣涼了,冰箱裡有顆早秋的高麗菜,就想著來燉羅宋牛肉湯吧。
這種換個地方變了樣子的羅宋湯,不再是甜菜,是番茄的微酸醒胃,是高麗菜久燉時間的甜,配上麵包或是米飯,都很舒暖這爽颯的秋風氣息。

到了市場先繞到最旁邊的走道去,那裡人跡少,但是有一攤老牌的那玻利牛肉賣台灣牛肉,有時候想切點牛肉炒,也得趁早。老攤老店的牛肉,老闆娘是資深精練的市場人,她總是說:「這個牛肉很好吃。」站在旁邊也等著切牛肉的買菜媽媽說:「她總是這樣說。」是!,這位媽媽是買菜的箇中老手,那玻利牛肉的老闆娘就是一邊切牛肉一邊跟你說,這塊肉非常好吃。這塊肉真的很好。我們站在那裏欣賞她,不管是切牛肉或是說著牛肉,我想這就是那玻利牛肉的全部興味。

記得十八年前,我還是個初上市場的新手,每回總是在市場逛了不下兩小時,這兩小時在認識食材、也在忐忑不安中跟市場攤的老闆們交手,。然後現在我大致可以掌握好自己應當是個買菜老手了。
那玻利的牛肉好不好呢?整體上來說是好的,在整個市場裡賣在地本土牛肉的大概是那玻利牛肉最老牌最資深,很新鮮的牛肉肉質光亮,看著切肉一刀一刀片下來,肉質是有彈性的,也是乾爽的,肉帶著透光的肌理,就像果凍的光澤。不過我在那玻利也買過不好的牛肉,但這一來一往的經驗就是養出買菜的眼光。倘若未來你能認清每一個牛肉部位,並且看出跟上次買的差異好壞,然後到攤上直指那塊上等好貨,大方的買下去,這就是練成了。
在等著老闆娘切肉的時間,我跟旁邊媽媽交換心得,這些年市場搬遷,就算攤子在不起眼熱絡的邊角走道,老客人來是會循著找來。但我們也發現老闆娘老了,她有時候會「記不得」,剛剛跟那位客人的應對會移置到下一位客人這裡,但我們都包容著這一切,交易也沒有發生過差池錯誤。那玻利牛肉在舊市場時也開始有女兒在攤位上幫忙了,但是女兒常常被誤認為是媳婦,可能是個性真個不同,老闆娘精利些,女兒則是溫柔舒順,難怪常常被誤認是娶了好媳婦入門。

買了牛肉再順道去湊足燉湯三寶,洋蔥、西芹、紅蘿蔔。市場裡都會說是紅K,台語習慣稱日文人參。回到家先燙牛肉,冷水入鍋等待滾沸去血水的時間,就大塊的切三寶蔬菜炒香來,然後依序的再入番茄跟配點番茄糊泥。

做菜常常讓我定心思考一併進行。
有時候靈感跟想法會源源冒出,大多是可以在此刻想到解方,煩躁時做菜燉湯總是好,事情就順著炒香蔬菜跟咕咕嚕嚕的湯鍋找出方法。
有法可解就好了,就去試看看,做了再說。沒有行動說甚麼都會擱在哪裡停滯著。

我很愛喝湯,燉的好的湯或是誠意完成的鮮味足夠一碗熱湯,都很能調理撫慰身心。
也很愛燉湯,一鍋湯完成的是時間,但前後的觀察與下鍋順序,完成時那一口就清楚明瞭了。
我也很會燉湯,只因為愛喝湯也愛燉湯成就了這件事。

今日心煩,只好燉湯。
 
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